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杏鲍菇：又名刺芹侧耳，在欧洲称之为"蚝菇王"（KingOyster mush room），意大利侧耳、意大利蚝菌（Italian Oysterfungus）,日本称之为杏鲍茸、西洋刺耳、刺芹菇、雪茸、台湾称为杏仁鲍鱼菇、杏香鲍鱼菇。杏鲍菇菌肉肥厚，菌盖和菌柄质地都很脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，不但全部均可食用，而且菌柄比菌盖更脆滑，爽口，具有淡淡的杏仁味，是味道极好的一种菇类，被称为“平菇王”、“草原上的牛肝菌”。而且外形美观，保存时间较长，适合加工（久煮不烂）和烹调（可以与肉鱼一起烹饪，尤宜油炸到边缘焦脆）。
杏鲍菇的营养十分丰富，还含有大量多糖，它与胃肠中的双岐杆菌一起作用，具有很好的、吸收功能，因而极受人们的欢迎。经常服用可提高免疫功能，有、、、润肠胃、的效果，对也有一定的预防和治疗作用。因此，杏鲍菇被称为新世纪的健康食品和。
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杏鲍菇营养成分表 |
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